中国宁波网讯（宁波晚报记者朱一丹）俗语“清明螺，赛肥鹅”，说的是清明前后的螺蛳，肉质最为鲜美，深受门客喜爱。记者昨日在市区一些菜商场里走访调查了解到，近段时刻，菜商场里的螺蛳适当俏销，有的淡水产货摊上，一天下来螺蛳卖得比鱼多。

　　昨日下午4点多，记者来到江东区一家菜商场时，这儿生意正闹猛。走过水产区前，可以正常的看到好几家货摊上都有成盆的螺蛳在售，而摊主们则有的坐在小板凳上，有的站在货摊里，趁着生意空隙，一手从面前的水盆里捞起螺蛳，一手利索地用剪刀剪着螺蛳。剪完后的螺蛳则被丢进另一个盆里，洪亮的“嗒嗒”声像最鲜活的呼喊相同，协助摊主招引了不少想尝鲜的顾客。

　　“咱们货摊上卖的都是本地野生螺蛳，是自己家里从乡村湖里摸来的，现在的螺蛳肉最肥，拿回去简略烧一下，滋味可鲜了。”一位卖螺蛳的摊主和记者说，尽管说一年四季都可以吃到螺蛳，但要说螺蛳肉最肥口感最好，仍是在清明前后。

　　记者也了解到，到了每年春季气候回暖时，在泥土里休眠了一冬的螺蛳都爬了出来，刚爬出土的螺蛳泥腥气少，并且养了一个冬季，肉质肥美又健壮，吃起来口感鲜美胜过肥鹅。最要害的是，这时分的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，一口咬下去不会有满嘴“沙沙”的如吃到小沙石的感觉。而比及过了清明气候一热，螺蛳开端产子，到时分吃起来就没那么肥了。因而，也才有了“清明螺，赛肥鹅”的说法。

　　“咱们都知道这时分的螺蛳最好吃，所以近期也是咱们卖螺蛳生意最行俏的时分。”摊主和记者说，现在每天来买螺蛳的顾客不少。“从三月下旬开端就有不少人专门到菜场里来找螺蛳买，现在我这儿剪好的螺蛳零售价在６－８元／公斤，有时分螺蛳卖得太快来不及剪，没剪好的也会略微廉价一点卖掉，很多人都乐意买。因为螺蛳价格实惠公正又好吃，每天零售能卖出去二三十斤，再加上饭馆批发的，一天能卖出上百斤，比河鱼卖得还要好。”该摊主称。

　　宁波人最常见的吃法是酱爆，加葱头和五香、八角一同炒，美味浓郁，配上小酒边嘬边喝，实在是一道应景的美食。此外，还有的人喜爱将螺蛳与春笋放在一块儿炒，就好像一句古诗里写到的“断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺”，幽香的笋片与新鲜的螺肉加在一同，滋味更鲜美了。

　　别的，还有一种愈加时鲜的螺蛳做法，合适对吃法比较考究又乐意下工夫的人，那就是螺蛳肉炒韭菜。

　　首先将洗好剪掉的螺蛳在热水中汆一下，时刻不宜过久，只要让螺蛳肉和壳脱离即可，时刻一长或者是煮过头了，反而会使得螺蛳肉萎缩，美味也就丢失殆尽。然后用牙签将螺蛳去壳去肠，剔出螺蛳肉沥干水分。之后起油锅，等油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉，待螺蛳肉轻轻变色时放入切好的韭菜段，快速翻炒直至韭菜变软，最终加生抽、盐和白砂糖略收一收就能出锅了。这道菜的精华在于螺蛳和韭菜都是当下的时令鲜菜，放在一块儿炒可谓鲜上加鲜，不光色泽上绿、黑、黄相间调配，口感上也是幽香新鲜。

　　不少业内人士指出，螺蛳要好吃，其来历也很重要。不同产地的螺蛳都有不同的风味。但其间最重要的一点是，螺蛳出产地的水质一定要过关。