这两年,日照面馆层出,本地特征的“海沙子面”更是异军突起,红得乌烟瘴气。可每逢看见“海沙子”这仨字,我胃里就翻江倒海千般不舒服:什么教师教你把“海shi子”写成“海沙子”?至鲜的甘旨叫成“海沙子”,不牙碜得慌?
不才老家涛雒,年近六十,“海shi子面”是从小吃到老的美食,由于涛雒盛产日照最好的“海shi子”。
请教了海洋水产专家,日照人称的“海shi子”其实包含两种蛤类:一种叫兰蛤,个头稍大,贝壳色彩稍深;一种叫樱蛤,个头更小,壳白有光泽,也更薄更脆,用笊篱悄悄一压就稀碎。这两种蛤都成长在河流入海口潮间带以下,泥性基质适合成长兰蛤,沙性基质适合樱蛤。日照人喜食的基本是樱蛤,兰蛤多用作水产饲养饲料。
“海shi子”是典型的日照方言叫法,发音存在纤细差异。从南到北遍访日照滨海城镇,五十岁以上的老日照人对这种海鲜的叫法不外乎三种:“海cha子”“海shi子”和“海chai子”。
许多方言称号都有音无字,比方临沂名吃“sa”,借用“糁”来替代。但我们的“海shi子”有音又有字,有根且有据。
光绪十二年《日照县志》介绍日照海产,各种“蛤”类逐个描绘,“白蛤”之后,“又最小一种曰海蛳子”。
“蛳”现在念“sī”,“螺蛳粉”年轻人都爱吃。可是曾经不念“sī”。《康熙字典》标示,《唐韵》和《集韵》对“蛳”的注释都是“音师,虫名,螺也”。那时候没有拼音,选用直音法注音,即用同音字给汉字注音。这说明唐宋时“蛳”念“shī”。光绪十二年《日照县志》中的“海蛳子”就念“海shī子”。尽管《康熙字典》注释“蛳”是螺类,县志中的“海蛳子”是蛤类,但明显这是方言称号中最靠近的借用字。
“沙”是全部食物的大敌。汤美味美的“海蛳子面”,你非写成“海沙子面”,一字之差,谬以千里!
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